간장 감자 조림 만드는 법 감자 조림 만드는 법 감자 조림 만드는 법 레시피
감자와 간장, 물엿, 다진마늘 등 몇 가지 양념만 준비하면 빠르게 만들 수 있는 감자조림 요리입니다. 조리과정은 간단하지만 양념이 잘 흡수되고 음식이 부서지지 않도록 만드는 것이 쉽지 않습니다. 초보자들은 이 부분이 가장 어렵다고 느낄 것입니다. 한 입 크기로 자른 후 전분을 제거하고 식용유를 넣어 가볍게 볶은 후 겉면에 기름을 바르고 겉이 부서지지 않도록 볶는다.
또 다른 소소한 팁이지만 양념에서 중요한 포인트 중 하나는 설탕을 먼저 넣고 끓인 후 다른 양념을 추가하는 것입니다. 설탕 분자가 크기 때문에 나중에 넣으면 내부로 침투할 수 없기 때문에 설탕을 먼저 넣고 살짝 달게 한 뒤 간장양념을 넣으면 간장의 맛이 더 잘 느껴지고 단맛도 느껴지며, 더욱 맛있는 간장고구마찜이 됩니다. 매번 실패했지만 이 레시피대로 따라하면 성공했다는 후기가 많은 인증버전이니 차근차근 따라해보시길 바랍니다. 더욱 맛있는 색과 맛을 내기 위해서는 물보다는 육수를 사용하는 것을 권장하며, 고추장을 소량 첨가하는 것도 이 레시피에서는 중요한 포인트입니다.
재료 준비 및 만들기 재료 1숟갈 = 밥숟가락(10ml) 커피숟가락 1숟가락 = 감자 5개, 손질 후 약 600g 양파 1/2대 15~20cm 멸치육수 또는 물 120ml 진간장 5숟가락 설탕 1숟가락 다진마늘 1 물엿 2.5~3스푼, 참기름 2/3스푼, 후추 한 꼬집, 통깨 한 꼬집
1. 재료 준비 : 중간 크기의 감자 1개를 손질한 후 130g 정도, 5개 정도, 각각 600g 정도를 준비했습니다. 감자 표면에 녹색으로 변한 부분이 있으면 제거하고 싹이 나온 부분을 조심스럽게 잘라내어 조리하세요. 독성 솔라닌은 가열해도 사라지지 않습니다. 양파 1/2개를 깍둑썰기하여 준비합니다. 감자를 3x4cm 크기로 자릅니다. 겉에 붙은 전분을 제거하고 익혀주셔야 들러붙지 않고 윤기가 나게 됩니다. 흐르는 물에 한 번 세탁하시고, 넉넉한 물에 5분 정도 담가두신 후 사용하시는 것이 좋습니다. 이때 소금 0.3큰술 정도를 넣고 5분 정도 담가둔 후 사용하세요. 감자는 삼투압으로 인해 표면이 단단해지기 때문에 쉽게 깨지지 않고 조리할 수 있습니다. 그 후 소쿠리에 담아 수분을 제거하고 준비하세요. 파를 작은 조각으로 자릅니다. 흰 부분을 중심으로 준비하는 것이 가장 좋습니다. 초록색 부분에 집중을 해야해서 어쩔 수 없이 초록색 부분을 사용할 수밖에 없으니 참고 부탁드립니다. 2. 조림장 만들기 : 진간장 5큰술, 다진 마늘. 물엿 1스푼 (조청) 2스푼 맛술 1스푼 위의 양념장을 잘 섞어주세요. 마지막에 물엿 1숟가락을 넣어 윤기를 더해주고, 설탕이 감자에 직접 코팅됩니다. 3. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 팬이 달궈지면 약한 불을 인덕션 5로 맞춘 뒤 물기를 제거한 감자를 넣고 잘게 썬 양파를 넣고 2분 정도 볶는다. 물 또는 멸치육수 120ml, 설탕 1큰술을 넣어줍니다. 뚜껑을 덮고 약 2분간 조리하세요. 준비된 양념장을 넣고 잘 섞은 후 다진 대파를 넣고 다시 뚜껑을 덮고 국물이 끓을 때까지 기다립니다. 양념한 베개를 중간에 한두 번 저어주세요. 가장 큰 감자를 찔러서 익었는지 확인하세요. 다 익지 않았다면 물을 조금 넣고 뚜껑을 덮고 조금 더 끓여주세요. 대부분의 감자는 완전히 익을 것입니다. 감자가 완전히 익고 찌개 바닥에 국물이 거의 남지 않으면 물엿이나 조청 1큰술을 넣어주세요. 이제 중불을 인덕션 7~8로 설정하고 표면이 윤기가 날 때까지 끓인 후 불을 꺼주세요. 마지막에 참기름 2/3숟가락, 고춧가루, 통깨 약간을 넣어 마무리합니다. 4. 완성 물엿 대신 물엿을 사용하면 은은한 단맛을 연출할 수 있습니다. 겉은 깨지지 않고 은은한 단맛이 나는 맛있는 간장 감자조림 레시피입니다. 정말 맛있는 반찬이지만, 냉장고에 보관하면 전분이 굳어 맛이 덜해집니다. 상온에 보관하신 후 바로 드시는 것이 좋으며, 냉장고에 보관하셨다면 다시 데워서 드시는 것이 좋습니다. 고추장을 조금만 넣으면 감칠맛이 나지만 색깔도 먹음직스럽습니다. 국물은 물보다 맛있지만, 물만 끓여도 맛있습니다. 푹신하고 달콤하며 짠맛. 무너지지 않고 행운을 빕니다! MJ의 후다닥 레시피 요약 : 식용유에 전분을 제거한 감자를 튀겨 기름을 바르고 물이나 육수를 넣고 설탕을 먼저 넣고 잠시 끓인 후 준비된 양념을 넣고 익혀주세요. 마지막에 조청이나 물엿을 넣어 윤기 있는 식감을 주고 푹 끓여줍니다. 설탕 함량을 낮추고 요리하고 싶다면 윤기가 덜하지만 알룰로스를 사용하면 됩니다.